Murat Aytar: “Lezzette Teknolojide ve Büyümede Çıtayı Sürekli Yükseltiyoruz”

Aytar, operasyonel mükemmeliyet, teknoloji yatırımları ve sürdürülebilir büyüme vizyonuyla PizzaLazza ve Saloon Burger'in başarı hikâyesini siz değerli avmtrend.com okurları için bizimle paylaştı.

- PizzaLazza ve Saloon Burger’ı kısaca tanıyabilir miyiz? Bu iki marka hangi vizyonla büyüyor?

PizzaLazza ve Saloon Burger, hızlı servis restoran sektöründe farklı tüketici beklentilerine cevap vermek üzere geliştirdiğimiz, birbirini tamamlayan iki güçlü yerli marka. PizzaLazza, taze hamurla hazırlanan ürünleri, erişilebilir fiyat yapısı ve ölçeklenebilir franchise modeliyle geniş kitlelere hitap ediyor.

Saloon Burger ise 2015 yılında, klasik burger anlayışına yerel bir yorum katma hedefiyle doğdu. Türk damak tadına uygun özgün tarifleri, “Kasaba” konsepti ve deneyim odaklı yaklaşımıyla kısa sürede güçlü bir marka kimliği oluşturdu. İki markayı yönetirken temel hedefimiz, farklı segmentlerde konumlanan ve kendi kategorilerinde referans noktası haline gelen yerli zincirler yaratmak.

PizzaLazza daha yaygın ve erişilebilir bir model sunarken, Saloon Burger genç tüketicilerle güçlü bir bağ kuran, deneyim ve marka kimliğiyle öne çıkan bir yapı sunuyor. Bu strateji sayesinde tüketicinin farklı beklentilerine tek bir ekosistem içinde cevap verebiliyoruz.

- Türkiye genelindeki yapılanmanız ve büyüme hedefleriniz hakkında bilgi verir misiniz?

Türkiye genelinde büyümemizi planlı ve kontrollü bir şekilde sürdürüyoruz. Saloon Burger tarafında bugün 15 franchise şubemiz bulunuyor. 2026 yıl sonuna kadar 20 yeni franchise restoran açmayı hedefliyoruz. Bu büyüme planında İstanbul, Ankara, Bursa, Eskişehir ve Kocaeli öncelikli şehirler arasında yer alıyor.

PizzaLazza’da da franchise modelimizle farklı şehirlerde yaygınlığımızı artırıyoruz. Her iki markada da hedefimiz, doğru lokasyon seçimi ve güçlü operasyon altyapısıyla sürdürülebilir büyüme sağlamak.

- PizzaLazza ve Saloon Burger’i rakiplerinden ayıran temel özellikler neler?

PizzaLazza’da ürün kalitesinin temelini günlük hazırlanan taze hamur, fırında pişirme yöntemi ve San Marzano tipi domateslerden hazırlanan özel soslarımız oluşturuyor. Bu yaklaşım, pizzanın en önemli unsurlarından biri olan sos deneyimini daha rafine ve karakterli bir seviyeye taşıyor. Saloon Burger’de ise klasik burger anlayışını Türk damak tadına uygun şekilde yeniden yorumluyoruz. Yerel tatlardan ilham alan özgün tariflerimiz, doyurucu porsiyonlarımız ve restoranlarımızın kendine has atmosferi markamıza güçlü bir farklılaşma sağlıyor. Her ikimarkada da lezzeti güçlü operasyon altyapısı ve tutarlı müşteri deneyimiyle destekliyoruz.

- Franchise başvuru süreciniz nasıl işliyor? Yatırımcılara hangi finansal koşulları ve operasyonel destekleri sunuyorsunuz?

Franchise başvurularımızı ağırlıklı olarak internet sitemiz üzerinden yer alan başvuru formu aracılığıyla alıyoruz. Bunun yanı sıra e-posta ve diğer iletişim kanallarımız üzerinden de başvuruları kabul ediyoruz. Başvuru sürecinde yatırımcının finansal yeterliliğinin yanı sıra marka kültürüne uyumu, operasyonel disipline yatkınlığı ve uzun vadeli iş ortaklığı vizyonu da önemli kriterler arasında yer alıyor. Saloon Burger olarak franchising’i bir büyüme modelinin ötesinde, sürdürülebilir bir iş ortaklığı olarak konumlandırıyoruz.

Franchise yatırım bedeli, restoranın lokasyonu, metrekare büyüklüğü ve konseptine göre değişiklik gösteriyor. İsim hakkı bedeline ek olarak royalty ve reklam katkı payı uygulanıyor. Güçlü iş modelimiz, merkezi tedarik yapımız ve yüksek marka bilinirliğimiz sayesinde yatırımın geri dönüş süresi sektöre kıyasla rekabetçi seviyelerde, kısa ve orta vadede gerçekleşiyor. Sağladığımız operasyonel verimlilik ve pazarlama desteği de yatırımcılarımızın daha hızlı kârlılığa ulaşmasına katkı sağlıyor.

Franchise iş ortaklarımıza açılış öncesi eğitimlerden başlayarak operasyon yönetimi, ürün hazırlama standartları, personel eğitimi, maliyet kontrolü ve dijital sistem kullanımı gibi birçok alanda uçtan uca kapsamlı destek sunuyoruz. Merkezi satın alma ve güçlü lojistik altyapımız operasyonel süreçleri kolaylaştırırken; pazarlama ve PR desteği, dijital reklam yönetimi, kampanya kurguları ve online sipariş platformlarındaki görünürlük çalışmaları da satış performansını destekliyor. Bu yapı sayesinde farklı lokasyonlarda aynı kalite ve deneyimi sürdürülebilir şekilde sunabiliyoruz.

- Kalite standartlarını Türkiye genelinde aynı seviyede nasıl koruyorsunuz?

Markalarımızın sürdürülebilir başarısının temelinde merkezi operasyon yapımız yer alıyor. Tedarik, lojistik, satın alma, eğitim ve kalite kontrol süreçlerini tek merkezden yönetiyoruz. Ürün hazırlama standartlarından maliyet kontrolüne, personel eğitiminden dijital sistem
kullanımına kadar tüm süreçler detaylı şekilde planlanıyor. 

Bu yapı sayesinde İstanbul’daki bir restoranımızda sunulan ürün ve hizmet kalitesi ile Türkiye’nin farklı şehirlerindeki restoranlarımız arasında aynı standardı koruyabiliyoruz. Bu tutarlılık, tüketicinin markalarımıza duyduğu güveni güçlendirirken franchise iş ortaklarımız açısından da önemli bir operasyon avantajı sağlıyor.

- AVM’ler markalarınızın büyümesinde nasıl bir rol oynuyor?

AVM’ler, yüksek ziyaretçi trafiği ve farklı hedef kitlelere aynı anda ulaşma imkânı sunması açısından büyüme stratejimizde önemli bir yer tutuyor. PizzaLazza’nın erişilebilir ürün yapısı ve Saloon Burger’in deneyim odaklı konsepti, AVM ziyaretçilerinin beklentileriyle güçlü bir uyum gösteriyor. 

AVM’lerde yer almak, markalarımızın görünürlüğünü artırmanın yanı sıra tüketici davranışlarını daha yakından analiz etmemize de olanak tanıyor. Bu içgörüler, ürün geliştirme çalışmalarımızdan kampanya planlamasına kadar pek çok stratejik kararımıza yön veriyor.

- Tüketici trendleri ve değişen beklentiler ürün geliştirme süreçlerinizi nasıl etkiliyor?

Tüketici beklentileri çok hızlı değişiyor. Özellikle genç kuşak için lezzetin yanı sıra deneyim, çeşitlilik ve marka ile kurulan bağ büyük önem taşıyor. Bu nedenle menülerimizi dinamik tutuyor, farklı tat arayışlarına hızlı cevap veriyoruz. PizzaLazza’da ürünün temel unsurlarını sürekli geliştirirken, Saloon Burger’de yerel lezzetlerden ilham alan yeni burger çeşitleri ve farklı menü alternatifleri üzerinde çalışıyoruz. Dijital sipariş kanalları ve veri analitiği yatırımları da bu süreci destekleyen önemli araçlar arasında yer alıyor.

- Önümüzdeki 5 yıllık dönemde PizzaLazza ve Saloon Burger için hedefleriniz neler?

Önümüzdeki 5 yıl içinde her iki markamızın da Türkiye’deki yaygınlığını artırmayı, operasyonel verimliliğimizi daha da güçlendirmeyi ve müşteri deneyimini geliştirmeyi hedefliyoruz. Dijitalleşme, veri analitiği, sadakat programları ve kişiselleştirilmiş müşteri deneyimi yatırımları bu dönemde öncelikli çalışma alanlarımız arasında yer alacak. 

Uzun vadede hedefimiz, PizzaLazza ve Saloon Burger’i Türkiye’de doğmuş, güçlü operasyon altyapısına sahip ve uluslararası pazarlarda rekabet edebilen iki önemli marka haline getirmek. Yerli restoran markalarının global ölçekte başarı hikâyesi yazabileceğine inanıyoruz ve tüm stratejimizi bu vizyon doğrultusunda şekillendiriyoruz.